A_micalement et O_enologiquement C_onseillé

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Domaine Sérol, une famille de vignerons en CÔTE ROANNAISE

La Croix Saint-Paul 2012

Domaine SEROL AOC Côte Roannaise Rouge

 

Cuvée issue d’une sélection de parcelles avec des sols caillouteux et de faibles rendements, donnant au vin profondeur et minéralité.

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  • Cépage : Gamay 100%
  • Sol : Sable sur granit
  • Age des vignes : De 40 à 60 ans
  • Vignoble : Vignes plantées en haute densité (9000 à 10 000 pieds/ha) et cultivées en viticulture durable sous la marque Terra Vitis.
  • Vinification : Récolte et tri manuels, fermentation-macération de 7 à 9 jours, ponctuée de 2 remontages par jour et d'un délestage.
  • Maîtrise des températures qui varient entre 22 °C au départ de la fermentation pour atteindre 30 °C en cours de macération.
    Pressurage pneumatique à chaud puis refroidissement du jus en fin de fermentation pour préserver les arômes.
  • Elevage : 6 mois en cuve ciment avec 2 soutirages et un collage.
    Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
  • Alcool : 12% Vol.
  • Dégustation : Rouge grenat intense avec des reflets violacés.
  • Arôme de fruits noirs (cassis), typique du Gamay; expression d’épices et de torréfaction.
    Attaque sur la fraîcheur, soutenue par des tanins soyeux. Arômes minéraux et fruités.
  • Service : Entre 14 et 16°C en accompagnement de vinades et fromages.
  • Conditionnement : Bouteille 75 cl
  • Conservation :Entre 3 et 4 ans. 

Fiche technique La Croix Saint Paul 2012 version française