La Croix Saint-Paul 2011

Domaine Robert SEROL AOC Côte Roannaise Rouge

Cuvée issue d’une sélection de parcelles avec des sols caillouteux et de faibles rendements, donnant au vin profondeur et minéralité.

• Cépage : Gamay 100%
• Sol : Sable sur granit
• Age des vignes : De 40 à 60 ans
• Vignoble : Vignes plantées en haute densité (9000 à 10 000 pieds/ha) et cultivées en viticulture durable sous la marque Terra Vitis.
• Vinification : Récolte et tri manuels, fermentation-macération de 7 à 9 jours, ponctuée de 2 remontages par jour et d'un délestage.
• Maîtrise des températures qui varient entre 22 °C au départ de la fermentation pour atteindre 30 °C en cours de macération.
  Pressurage pneumatique à chaud puis refroidissement du jus en fin de fermentation pour préserver les arômes.
• Elevage : 6 mois en cuve ciment avec 2 soutirages et un collage.
  Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
• Alcool : 12% Vol.
• Dégustation : Rouge grenat intense avec des reflets violacés.
• Arôme de fruits noirs (cassis), typique du Gamay; expression d’épices et de torréfaction.
  Attaque sur la fraîcheur, soutenue par des tanins soyeux. Arômes minéraux et fruités.
• Service : Entre 14 et 16°C en accompagnement de vinades et fromages.
• Conditionnement : Bouteille 75 cl
• Conservation :Entre 3 et 4 ans. 

Fiche technique La Croix Saint Paul 2011 version française