A_micalement et O_enologiquement C_onseillé

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Domaine Sérol, une famille de vignerons en CÔTE ROANNAISE
Vinification parcellaire

le-chai

Vinification parcellaire

Au chai, un équipement moderne et bien dimensionné permet des vinifications parcellaires pour respecter la nature de nos raisins et répondre à l’exigence de qualité.

Production :

  • 75 % de Rouge Gamay en AOC Côte Roannaise
  • 6 % Rosé Sec Gamay en AOC Côte Roannaise
  • 3 % Rosé Demi Sec Gamay en Vin de Pays d’Urfé
  • 15 % Rosé Méthode Ancestrale (Gamay)
  • 7 000 cols de Blanc Viognier en Vin de Pays d’Urfé


Nous investissons constamment pour bénéficier d’équipements des plus performants.
Le cuvage et le stockage des bouteilles sont regroupés dans un bâtiment de 1200 m² construit en 1999 et aggrandit en 2012. Le chai utilise des matériaux naturels : mur en briques, charpente en Douglas non traité, isolation en laine de bois et chanvre. L'enesmble est climatisé et la partie élevage est construite en semi enterré.

La cuverie thermo régulée est d’une capacité totale d’environ 2300 hl. Les cuves de taille moyenne sont adaptées pour une vinification parcellaire. Ce sont essentiellement des cuves ciment pour garder le fruit du Gamay pendant l’élevage. Nous disposons aussi de cuves tronconiques pour des vinifications et des élevages en grand contenant de certaines sélections parcellaires.

Les parcelles sont vendangées manuellement en caisse de moyenne contenance puis triée sur table vibrante. 2 tapis acheminent les raisins directement dans les cuves, sans pompage, pour préserver l’intégrité de la grappe. Le pressurage très lent est effectué à l’aide d’un pressoir pneumatique horizontal.

Nous vinifions nos raisins avec des pieds de cuves issus de parcelles vendangées précocément.
Pendant l’élevage nous contrôlons régulièrement les cuves et effectuons des soutirages. Nous collons les vins à la gélatine pour les affiner et les clarifier le plus naturellement possible.

Nous filtrons légèrement avant la mise en bouteille, effectuée par nos soins. Nous étiquetons et stockons les bouteilles également au domaine.

Ces équipements et nos méthodes nous permettent de préserver la qualité de nos raisins, de maîtriser nos vins et d’assurer la traçabilité de la vigne à la bouteille.