Vinification parcellaire

Au chai, un équipement moderne et bien dimensionné permet des vinifications parcellaires pour respecter la nature de nos raisins et répondre à l’exigence de qualité.

Production :

• 80 % de Rouge Gamay en AOC Côte Roannaise
• 9 % Rosé Sec Gamay en AOC Côte Roannaise
• 3 % Rosé Demi Sec Gamay en Vin de Pays d’Urfé
• 8 % Rosé Méthode Ancestrale (Gamay)
• 3 000 cols de Blanc Viognier en Vin de Pays d’Urfé

Nous investissons constamment pour bénéficier d’équipements des plus performants.
Le cuvage et le stockage des bouteilles sont regroupés dans un bâtiment de 600 m² construit en 1999 climatisé et isolé traditionnellement (mur en briques et charpente Douglas).

La cuverie thermo régulée est d’une capacité totale d’environ 2300 hl. Les cuves de taille moyenne sont adaptées pour une vinification parcellaire. Ce sont essentiellement des cuves ciment pour garder le fruit du Gamay pendant l’élevage.

Les parcelles sont vendangées manuellement en caisse de moyenne contenance. La vendange est passée sur table vibrante pour être triée manuellement. 2 tapis l’acheminent directement dans les cuves, sans pompage, pour préserver l’intégrité de la grappe. Le pressurage très lent est effectué à l’aide d’un pressoir pneumatique horizontal.

Pendant l’élevage nous contrôlons régulièrement les cuves et effectuons des soutirages. Nous collons les vins à la gélatine pour les affiner et les clarifier le plus naturellement possible.

Nous filtrons légèrement avant la mise en bouteille, effectuée par nos soins, au moyen d’un groupe d’embouteillage des plus performants. Nous étiquetons et stockons les bouteilles également au domaine.

Ces équipements et nos méthodes nous permettent de maîtriser nos vins et d’assurer la traçabilité de la vigne à la bouteille.