LES ROUGES

Les Originelles 2020

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Assemblage de parcelles sur sable granitique et de jeunes vignes.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve ciment.
40 % grappes entières.
9 à 12 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 6 à 8 mois en cuve ciment avec soutirage.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifé Biodyvin par Ecocert Fance
Obturation Liège naturel

12 à 15°C

2 à 3 ans

Charcuterie, viande blanche, poisson

Eclat de granite 2020

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Assemblage de parcelles en coteaux granitiques.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve ciment.
40 % grappes entières.
15 à 18 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 6 à 10 mois en cuve ciment avec soutirage.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 37,5 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifé Biodyvin par Ecocert Fance
Obturation Liège naturel

14 à 16°C

3 à 4 ans

Poissons, viande blanche

Les parcellaires

Les Blondins 2020

AOP côte roannaise rouge

En parallèle du domaine Sérol, les 2 ha de Gamay du Vignoble des Blondins sont en copropriété avec Michel Troisgros.
 

Terroir

Parcelle plantée sur un cirque granitique.
1,89 ha de vignes de plus de 20 ans.
Altitude entre 420 et 460 mètres.
Exposition Sud-Est.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
30 % grappes entières.
Bas de parcelle (30 %) : 10 à 12 jours de fermentation alcoolique puis élevage de 6 à 9 mois en cuve ciment.
Haut de parcelle (70 %) : 15 jours de fermentation lente en cuve bois puis élevage de 6 à 9 mois dans le même contenant.
Assemblage en masse.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifé Biodyvin par Ecocert
Obturation Liège naturel

14 à 15°C

5 à 6 ans

Charcuteries, viandes blanches

Les Millerands 2020

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelles sur un plateau granitique.
Vignes de 50 à 95 ans.
Altitude entre 480 et 520 mètres.
Exposition Est.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 10 000 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification et élevage en cuve ciment.
30 % grappes entières.
15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 11 mois avec soutirage.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifié Biodyvin par Ecocert
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Porc aux épices, veau aux girolles

Oudan 2020

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Première parcelle plantée par Stéphane Sérol sur le coteau granitique d’Oudan.
Altitude entre 400 et 450 mètres.
Exposition plein Sud.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification et élevage en cuve bois 60 hl.
40 % grappes entières.
15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 11 mois.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifié Biodyvin par Ecocert France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Boeuf, gibier à plumes, fromages

Perdrizière 2020

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelle plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse et oxyde de fer.
1,5 ha de vignes de 30 ans.
Altitude : 400 mètres.
Exposition Est.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification et élevage en cuve bois de 60 hl.
50 % grappes entières.
15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 11 mois.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie En conversion biodynamie. Biodyvin par Ecocert
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Viandes en sauces, plat épicés

Les coeurs de parcelles en amphores

Chez blondin 2019

AOP côte roannaise rouge

En parallèle du domaine Sérol, les 2 ha de Gamay du Vignoble des Blondins sont en copropriété avec Michel Troisgros.
 

Terroir

Coeur de la parcelle sur le lieu dit « chez Blondin » plantée sur un cirque granitique.
Vignes plantées en 1992.
Altitude entre 420 et 460 mètres.
Exposition Sud-Est.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

100 % éraflage.
Vinification en amphore sans soufre.
15 jours environ de fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes puis macération lente de 6 mois.
Élevage de 6 mois en amphore sans souffre.
Soutirage et protection en soufre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifié Biodyvin par Ecocert Fance
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Viandes en sauces, plat épicés

Chez coste 2020

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Coeur de parcelle de Perdriziere dite “chez Coste” plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse.
Vignes de 30 ans.
Altitude : 400 mètres.
Exposition Est.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

100 % éraflage.
Vinification sans soufre en amphore.
8 mois de macération / fermentaion grâce aux levures indigènes.
Pressurage lent en amphore.
Élevage de 6 mois toujours en amphore.
Vin sans soufre ajouté.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifié Biodyvin par Ecocert France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Viandes en sauces, plats épicés

Chez muron 2019

AOP côte roannaise rouge

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelle du lieu-dit “chez Muron” plantée sur un plateau granitique (coeur de parcelle des Millerands).
Vignes de 50 ans.
Altitude entre 480 et 500 mètres.
Sélection de raisons millerandés.
Exposition Est.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 10 000 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

100 % éraflage.
Vinification en amphore sans soufre.
15 jours environ de fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes puis macération lente de 6 mois.
Élevage de 6 mois en amphore sans soufre.
Soutirage et protection en soufre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie En conversion biodynamie. Biodyvin par Ecocert France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Porc aux épices, veau aux girolles

Parcelles du domaine Sérol

La Judée – Oudan – Les James

Parcelles du domaine Sérol

Brierra – Chez Muron
Estinaude – Chez Blondin

Parcelles du domaine Sérol

Perdrizière – Champtoisé – La Piébande

LES BLANCS ET LES ROSES

Oudan – De Butte en Blanc 2020

IGP Urfé blanc

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelle plantée sur un sol granitique.
1,5 ha de vignes de 10 à 15 ans.
Altitude entre 400 et 450 mètres.
Exposition Sud.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Pressurage direct.
Vinification en fût de 500 l.
Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes.
Élevage sur lies de plus de 6 mois en fût.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Viognier
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifié Biodyvin par Ecocert France
Obturation Liège naturel

14°C

2 à 5 ans

Apéritifs, fromage de chèvre

Nos Premiers Chenins – Blanc sec

Champtoisé

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelle plantée sur un sol granitique.
1,9 ha de jeunes vignes.
Altitude entre 380 et 415 mètres.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Pressurage direct.
Vinification en fût de 500 l.
Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes.
Élevage sur lies de plus de 6 mois en fût.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Chenin
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Vin biologique Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie En conversion biodynamie. Biodyvin par Ecocert
Obturation Liège naturel

14°C

2 à 5 ans

Poulet à la crème, Poisson en sauce

Cabochard 2020

IGP D’Urfé rosé sec

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelles sur sol granitique.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
 

Culture

Vignes conduites en agriculture biodynamique.
 

Vinification

Pressurage direct.
Jus refroidis puis débourbés.
Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Fermentation malo-lactique partielle.
Élevage de 3 mois en cuve ciment.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl
Vin biologique En conversion
Obturation Vis

11°C

2 ans

Apéritifs, salades, grillades

Turbullent

Pétillant rosé

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire
 

Terroir

Parcelles sur sable et jeunes vignes.
 

Vinification

Élaboration selon la méthode ancestrale.
Pressurage direct.
Fermentation alcoolique à basse température grâce aux levures indigènes en cuve jusqu’à 7% vol.
Mise en bouteille pour la seconde fermentation jusqu’à atteindre un peu plus de 8% vol et 5 bars de pression.
Bouteilles dégorgées pour éliminer les dépôts.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 9% / vol.
Résiduel 12 g
Contenance 75 cl / 150 cl
Vin biologique En conversion
Obturation Liège

8°C

2 ans

Apéritifs, desserts

Biodyvin

Domaine SEROL - 1, Montée des Estinaudes 42370 RENAISON - + 33 (0)4 77 64 44 04 - contact@domaine-serol.com

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