LES ROUGES

Les Originelles 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Assemblage de parcelles sur sable granitique.
Jeunes vignes.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve ciment.
40 % grappes entières.
7 à 9 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 4 à 6 mois en cuve ciment avec soutirage.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 37,5 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

12 à 15°C

2 à 3 ans

Charcuterie, viande blanche, poisson

Eclat de granite 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Assemblage de parcelles en coteaux granitiques.
Vignes de 30 à 70 ans.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve ciment.
50 % grappes entières.
9 à 12 jours de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 7 à 10 mois en cuve ciment avec soutirage.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 37,5 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

14 à 16°C

3 à 4 ans

Poissons, viande blanche

Les parcellaires

Les Blondins 2018

AOP côte roannaise rouge

En parallèle du domaine Sérol, les 2 ha de Gamay du Vignoble des Blondins sont en copropriété avec Michel Troisgros.

Terroir

Parcelle plantée sur un cirque granitique.
1,89 ha de vignes de plus de 20 ans.
Altitude entre 420 et 460 mètres.
Exposition Sud-Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
60 % grappes entières.
Bas de parcelle (30 %) : 10 à 12 jours de fermentation alcoolique puis élevage de 6 à 9 mois en cuve ciment.
Haut de parcelle (70 %) : 15 jours de fermentation lente en cuve bois puis élevage de 6 à 9 mois dans le même contenant.
Assemblage en masse.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Biodynamie Certifié Biodyvin par Ecocert
Obturation Liège naturel

14 à 15°C

4 ans

Charcuteries, viandes blanches

Les Millerands 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Parcelle en coteaux granitiques.
Vignes de 50 à 95 ans.
Altitude entre 480 et 500 mètres.
Exposition Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 10 000 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve ciment.
30 % grappes entières.
15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 11 mois en cuve ciment avec soutirage.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Porc aux épices, veau aux girolles

Oudan 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Première parcelle plantée par Stéphane Sérol sur le coteau granitique d’Oudan.
2 ha de vignes de 20 ans.
Altitude entre 400 et 450 mètres.
Exposition plein Sud.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve bois 60 hl.
50 % grappes entières.
15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 11 mois en cuve bois 60 hl.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Boeuf, gibier à plumes, fromages

Perdrizière 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Parcelle plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse.
1,5 ha de vignes de 30 ans.
Altitude : 400 mètres.
Exposition Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Vendange triée au chai sur table vibrante.
Vinification en cuve bois 60 hl.
50 % grappes entières.
15 jours environ de fermentation-macération lente grâce aux levures indigènes.
Élevage de 11 mois en cuve bois 60 hl.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl / 300 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Viandes en sauces, plat épicés

Les coeurs de parcelles en amphores

Chez blondin 2018

AOP côte roannaise rouge

En parallèle du domaine Sérol, les 2 ha de Gamay du Vignoble des Blondins sont en copropriété avec Michel Troisgros.
 

Terroir

Coeur de la parcelle sur le lieu dit « chez Blondin » plantée sur un cirque granitique.
Vignes plantées en 1992.
Altitude entre 420 et 460 mètres.
Exposition Sud-Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

100 % éraflage.
Vinification en amphore sans souffre.
15 jours environ de fermentation alcoolique puis macération lente de 6 mois grâce aux levures indigènes. Pressurage manuel.
Élevage de 6 mois en amphore sans souffre.
Soutirage et protection en souffre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Viandes en sauces, plat épicés

Chez coste 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Coeur de parcelle de Perdriziere dite "Culture" plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse.
Vignes de 30 ans.
Altitude : 400 mètres.
Exposition Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Mode de culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

100 % éraflage.
Vinification en amphore sans soufre.
15 jours environ de fermentation alcoolique puis macération lente de 6 mois grâce aux levures indigènes. Pressurage manuel.
Élevage de 6 mois en amphore sans souffre
Soutirage et protection en souffre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Viandes en sauces, plats épicés

Chez muron 2018

AOP côte roannaise rouge

Terroir

Parcelle du lieu-dit "chez Muron" plantée en coteau granitique (coeur de parcelle des Millerands).
Vignes de 50 ans.
Altitude entre 480 et 500 mètres.
Exposition Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 10 000 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

100 % éraflage.
Vinification en amphore sans soufre.
15 jours environ de fermentation alcoolique puis macération lente de 6 mois grâce aux levures indigènes. Pressurage manuel.
Élevage de 6 mois en amphore sans souffre
Soutirage et protection en souffre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 13,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

16°C

5 à 6 ans

Porc aux épices, veau aux girolles

Parcelles du domaine Sérol

La Judée - Oudan - Les James

Parcelles du domaine Sérol

Brierra - Chez Muron
Estinaude - Chez Blondin

Parcelles du domaine Sérol

Perdrizière - Champtoisé - La Piébande

LES BLANCS ET LES ROSES

Oudan - De Butte en Blanc

IGP Urfé blanc

Terroir

Parcelle plantée sur un sol granitique.
1,5 ha de vignes de 20 ans.
Altitude entre 400 et 450 mètres.
Exposition Sud.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Pressurage direct.
Vinification en fût de 500 l.
Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes.
Pas de fermentation malo-lactique.
Élevage sur lies de plus de 6 mois en fût.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Viognier
Alcool 12,5% / vol.
Contenance 75 cl / 150 cl
Certification Certifié par FR-Bio-01-Ecocert Agriculture France
Obturation Liège naturel

12°C

2à 3 ans

Apéritifs, fromage de chèvre

Cabochard 2018

AOP côte roannaise rosé sec

Terroir

Ensemble de parcelles du domaine plantées sur sables granitiques.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Élaboration par saignées.
Jus refroidis puis débourbés.
Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes. Fermentation malo-lactique partielle.
Élevage de 3 mois en cuve ciment.
Après une légère filtration, mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 12% / vol.
Contenance 75 cl
Certification Vin biologique en conversion
Obturation Vis

11°C

2 ans

Apéritifs, salades, grillades

Turbullent

Pétillant rosé

Terroir

Ensemble de parcelles du domaine plantées sur sables granitiques.
Jeunes vignes.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
 

Culture

Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
 

Vinification

Élaboration selon la méthode ancestrale.
Pressurage direct.
Fermentation alcoolique à basse température grâce aux levures indigènes en cuve jusqu’à 7% vol.
Mise en bouteille pour la seconde fermentation jusqu’à atteindre 8,3% vol et 5 bars de pression.
Bouteilles dégorgées pour éliminer les dépôts.
Cépage Gamay St-Romain
Alcool 8% / vol.
Résiduel 12 g
Contenance 75 cl / 150 cl
Certification Vin biologique en conversion
Obturation Liège

8°C

2 ans

Apéritifs, desserts

Biodyvin

Domaine SEROL - 1, Montée des Estinaudes 42370 RENAISON - + 33 (0)4 77 64 44 04 - contact@domaine-serol.com

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